アンコウの肝は血合い等を丁寧に取り除きできれば皮も剥ぐ。
そこに塩を振りかけて暫く置き、水で洗った後に酒を振りかけて15分ほど寝かせる。

①をアルミホイルで巻き、巻き簾で形を整えたら楊枝で数箇所穴を開けておく。
それを蒸し器で10分～20分完全に火が通るまで蒸し、粗熱を取ったらそのまま冷蔵庫で冷やす。

②のアンコウの肝を2cm幅ぐらいに切り、刺身用わかめと一緒に皿に盛りつけたらポン酢・万能ねぎをかけ、お好みで紅葉おろしを添える。