酵母エキスを作ります。水とレーズンと砂糖を清潔なビンに入れ室温におきます。１日１回以上瓶を振ってふたを開けます。しゅわしゅわしてレーズンがすっかり浮いたら丸１日おいて酵母液完成となります。

酵母をおこします。エキス（50ｇ）と全粒粉（50ｇ）を混ぜ、清潔なビンに入れ２倍になるまで発酵させます。その後冷蔵庫へ（写真は混ぜた直後）

２日目。準強力粉（20ｇ）と水（20ｇ）を混ぜて２倍になるまで発酵させ、野菜室で一晩お休みさせました。

３日目。２日目の作業を繰り返します。

4日目。酵母種完成？

１次発酵中。今回は６時間（室温２６度）かかりました。２分割して丸め、ベンチタイム30分。油脂を塗った型（我が家はシリコンなので塗りません）に成形した生地を入れ、型の高さぎりぎりまで発酵させる。

２次発酵、２時間半くらい（室温26度）３度目の正直！？やっと上手にやけました～嬉しい♪

断面。この前よりはいい感じかしら？でも穴が気になるな～。

酵母をおこしてから約１週間後。２回ほど粉＆水を足しています。（何倍か見やすい容器に変えました。もえたんさん教えてくれてありがとう♡）

はるゆたかブレンド250ｇ、酵母125ｇ、きび砂糖15ｇ、塩4ｇ、水あめ小さじ1/2、水150～155ｇ。バターが入らないとふくらみがいまひとつ。でも味は好み♪

はるゆたか100％、酵母130ｇ、甜菜糖、塩、水150ｇ、ワンローフ成形で。発酵に時間がかかったがふっくらとしたパンが焼けた。山食はオット、子供に人気。

焼成はオーブンによって違いますが、現在はリビーママさんの教えてくれた方法にしています。１１０℃に予熱→150℃に上げて１０分→２００℃に上げて２０分。かなり釜のびするのでオススメです！