牛もも肉は表面に塩・胡椒をふり、３０分間なじませる。お肉は焼く前に室温にしておくのが重要。

フライパンに油をしいて熱し、肉を焼く。焼き色を綺麗につける。

そこに、酒、みりんを加えて煮立たせ、しょうゆを回し入れる。煮立ったらフライパンにフタをして蒸し焼き。肉の上下を返して更に３～５分ほど煮る。

肉を取り出したらすぐ氷水で冷やし水気をとる。ビニール袋に肉と少しの煮汁を加えて、冷蔵庫で冷やす。残った煮汁ににんにくを加えてタレにする。

冷やしたお肉をできるだけ薄く切り、タレを添えて食す。 好みでニンニクのかわりに、ワサビやゆずこしょうをタレに加えても美味しい・・・・・