ぬるま湯にオリーブオイルを入れて混ぜておく。

レーズンをざくざく混ざり易い大きさに刻み、ラム酒を振りかけてレンジで1分程加熱して戻す。

ラム酒の量はお好みです。私は酒好きなのでレーズンがひたひたになる位いれますが、苦手な人は牛乳などでも良いと思います。加熱したり焼いたりするので、できあがりにお酒の味はしません。

レーズンを加熱している間に、くるみをレーズンと同じ大きさに刻んでおく。レーズンが戻ったらくるみとシナモン、砂糖を混ぜておく。

ボールに強力粉、全粒粉、砂糖とイーストを入れて、1のオイル入りぬるま湯を加えてある程度まとまるまで混ぜる。（後で思いっきりまぜるのである程度で良いです）

塩と4のレーズン・くるみのシナモンシュガー和えを加え、生地がきれいにまとまるまで混ぜる。（ボールにねばねばくっついてたものが綺麗に離れる様になったらOK）

生地をまとめてボールに入れ、ラップをかけてレンジで１次発酵（私は４０℃で45分位やりましたがレンジの機種などにもよるので様子を見て下さい）

指を刺してみて穴が戻らなければ1次発酵OK。

強力粉の打ち粉をしたまな板に生地をあけ、ガス抜きをする(手で押して広げる感じ。）

包丁でお好みの大きさに等分して、生地を後ろ側で合わせるようにして2、3回折ったら丸める。

キッチンバサミで深めに切り込みを入れます。その後2次発酵。生地が乾かないように手で水をかけて（霧吹きがあればもっと良いのでしょうが、私はなかったので指に水をつけてデコピン（死語？）みたいな要領で水をかけました。）ラップをかけてオーブンの発酵機能で25分位

オーブンを200℃に余熱開始。その間に生地を焼く準備をします。発酵した生地の切り込みにサイズを合わせたバターをはさみこみ、再度手でまんべんなく水をかけて茶漉しやふるいなどを使って全粒粉をまぶす。

余熱が終わったオーブンで表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。（小さく分割したら15分から20分くらい）