リコッタチーズを泡だて器で滑らかになるまで練り、はちみつ・ラム酒（お好みで）を加えてよく混ぜる。

生クリームを6分立て（泡だて器を持ち上げるとたらたら流れ落ちるくらい）に泡立て、1に少しずつ混ぜる。

卵白を泡立ててグラニュー糖を2回に分けて加え、軽く角が立つくらいの柔らかいメレンゲを作る。

メレンゲを2に3回に分けて加え、泡を消さないようにさっくり混ぜる。

スプーンですくってグラスに入れ表面を平らにならしたら、底をテーブルに3回くらい打ちつけて空気を抜く。

冷蔵庫でよく冷やす。（完全には固まりません）食べるときに好きなジャムやフルーツソースをかける。