干ししいたけは水につけて戻す。しいたけの戻し汁200ccはとっておく。
人参、椎茸、玉ねぎはフードプロセッサーにかけるかみじん切りにする。
生姜はすりおろす。

鍋に鶏ひき肉、1の野菜と椎茸の戻し汁をいれてよく混ぜ合わせてから火にかける。
沸騰したらあくを取り、調味料をくわえて菜ばしでかき混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰める。