中抜きした丸鶏の腹腔内をよく洗い、ダッチオーブンの中心に置く。

鶏のまわりにといでいないお米をいれる。米:水＝１:１０～１５の割合で水いれる。

蓋をして火にかける。吹きこぼれるまで強火で一気に加熱。あとはひたすら弱火で煮る。

２～３時間そのままに。蓋をあけるとアクが出やすくなります。

ザーサイやみょうが、おろしショウガを添えて食べましょう。
ポン酢や醤油をかけて食べるとあっさり風味になってこれもいけます。味を濃くしたい人は塩・コショウをふってもOK。