にんにくとしょうがをみじん切りにして、種を抜いたたかのつめと豆板醤、豆鼓醤を分量どおりあわせておく。

水1カップにウェイパーを小さじ2程度溶かし、オイスターソース、醤油、紹興酒を分量どおり入れて混ぜておく。

長ネギをみじん切りにして、豆腐は3センチ角程度に切っておく。
片栗粉は同量の水で溶いておく。

中華鍋にサラダ油を熱して弱火で焦がさないように①を炒める。
香りを出す。

香りが出たらひき肉を入れてほぐし、よく香辛料と混ぜ合わせて、ポロポロした感じになるまでよ～く炒める。
油が透明にな感じになるまで。

肉が炒まったら②を加えてひと煮立ちしたら、長ネギと豆腐を加えて、静かに混ぜて煮る。花椒（中国サンショウ）があれば、お好みで振る。

豆腐が温まったら、水溶き片栗粉を少しずつまわし入れてゆっくりと混ぜ、やや強火にして40秒程とろみをつけ、最後にごま油を入れたらひと混ぜして30秒位してから火を止める。