豆腐は、厚みを半分にし、大き目の一口大に切る。水切りをし、水気をとる。

豆腐に薄く片栗粉をまぶし、油をしいたフライパンで両面を焼く。

小鍋に、だしをいれ、千切りの人参、エノキを加えて煮立てる。酒・醤油・味醂で濃い目の味付けをし、水溶き片栗粉を加えしっかりととろみをつける。

器に豆腐を盛り、とろみあんをかける。