あんこう（七つ道具）。七つの部位が入っている。

白菜、春菊は適当な大きさに切る。椎茸は石づきを取り半分に切る。白ねぎは斜め切り、豆腐は一口大に切る。

柚子の皮を千切りにする。

土鍋に●印のだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れ、一煮立ちさせ、ボールに移して冷ましておく。

鍋底に豆腐を並べる。

その上に、あんこうを並べる。

野菜を全部のせて、柚子の千切りを散らす。

冷ましておいた煮汁を入れて、蓋をし中火で煮る。

もみじおろしに煮汁を入れて食べる。

湯気が勢いよく出てきたら出来上がり。

食べ終わったら、網勺でガラを取る。

ご飯を入れて、煮汁はひたひた位にする。蓋をし中火で煮る。途中で春菊を入れる。

湯気が出てきたら、溶き卵を入れ、火を止めて蓋をし少し蒸らす。