豚の固まり肉をお水で洗って表面の血を洗い流します。水分を良くふき取ります。

ビニールの中に肉を入れて塩を片手いっぱい入れます。
肉の表面にまんべんなくくっつくようにペタペタします。厚手のキッチンペーパーで肉を塩がついたまま包みます。落ちてる塩は全部肉にくっつけてね。

包むときに粒コショウ5粒・ローズマリー1枝・オレガノ少々を一緒に巻き込む。一箇所に集中して置くんじゃなくて適度に間隔をあけて置く。

1日1回ペーパータオルを取り替える。3日が経過したら肉を取り出し水で洗う。そしてまた塩を肉の表面に貼り付けて粒コショウ・ローズマリー・オレガノも一緒にペーパータオルで巻き込んでいく。

毎日ペーパータオルを取り替えていく。ドリップを出し切る。

1週間経過：肉を取り出し水で表面を洗う。塩抜きのために冷水の中に肉を入れて冷蔵庫へ。冷水は1日3回こまめに取り替える。

3日後、肉の端っこをちょっと切って焼いてみる。食べられればここでやめる。しょっぱくて無理なら続ける。

市販のベーコンと違うのはやっぱりケダモノ臭さが残ってるってことなので、薄切りにして焼きソースを作ったほうがいい。バターにんにく醤油や粒マスタードをぬってから焼いたりジェノベーゼを作って乗せても良いだろう