バターと卵は室温に。
オレンジピールは細かいみじん切りに刻む。薄力粉とＢＰは合わせてふるう。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白をハンドミキサーで十分あわ立てる。途中で砂糖の半量とレモン汁を入れてしっかりしたメレンゲに。最後は低速で一分ほど。

バターをそのままのハンドミキサーで攪拌。
残りの砂糖を２－３回に分けて加え白っぽくなるまですり混ぜる。私はこのへんでオーブンを余熱します。１７０℃にセットします。

３に卵黄を溶いたものを分離しないように少しずつ加え　さらにふわっとするまですり混ぜる。よく混ざったら　オレンジピールと洋酒とバニラオイルを入れて混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて、４に粉をふるいながら入れ練らないように混ぜる。

２のメレンゲの１/３を５に入れしっかり混ぜる。それがよく混ざったら更に半分を入れ切るように混ぜ、残りをくわえ切るように混ぜる。メレンゲの粒がのこらないように混ぜる。

カップに８分目程度入れて表面をちょっと平らになおす。オーブンを１６０度にセットしなおし様子を見つつ３０分程度焼く。

竹串でチェックして何もついてこなければ網の上に乗せて冷ます。