揚げ豆腐をサイコロ状に食べ易いサイズに切ります。木綿豆腐も同じく。鍋またはフライパン、中華鍋にごま油を高温で熱し始めます。

ハラペーニョは輪切り、にんにくの芽はブツ切り、にんにくはスライスしておきます。

まずは、水気を切ったもやしと、にんにくの芽と一緒にさっと炒めて塩、こしょうで味付けした後お皿に平らに盛り付けます。炒め過ぎないのがポイント。

少し多めの油を敷きなおし、高温になるまで熱して一気に、豆腐、ハラペーニョ、にんにくを炒めます。炒めながらも揚げている感じ。

ねぎも加えて、塩をサッとふります。お豆腐、ハラペーニョがカリっとなったら出来上がり。★ハラペーニョは、炒めている最中に目や喉に刺激を与えることがあるので注意。

盛っておいた野菜の上にアツアツのお豆腐とハラペーニョを山高に盛って、白髪ねぎやアニスの葉などで飾りつけます。お好みで食べる際にお塩を追加。あっさりながらにパンチのある味。