ゲソは２本ずつに切り、エンペラは１cm幅に切る。ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにし、水にさらしておく。

お湯で①のイカを茹で、ザルにあげる。ネギは水気をよ～く切る。麺つゆ・酢をあわせておく。

お皿にイカ・ネギを盛り付ける。フライパンにゴマ油を煙が出るくらいまで熱し、ネギの上からジュッと回しかける。②で準備したタレをかけ、ゴマ・浅葱の小口切りを散らして出来上がり。