■れんこんは皮をむいて15分ほど酢水につけ、アクを抜いたらおろしがねですりおろす。■枝豆は解凍し、豆を取り出す■卵はゆでて、殻をむく。■蒸し器（セイロでもよい）は熱湯を沸かしておく。

ボールに鶏挽肉を入れ、しょうがの絞り汁を加えてよく練り混ぜる。①のれんこんのすりおろしを加えさらによく混ぜ、枝豆も加え混ぜる。

①のゆで卵に②のタネを包むように成形し、湯気のたった蒸し器で15分強火で蒸す。

この間にあんをつくる。■にんじんは拍子木切り、しめじは小房にわけ、小鍋にだしとともに入れ、酒・塩を加えて火にかける。■薄口醤油を香り付け程度加え、みりん少量、塩で味を調える。■倍量の水で溶いた片栗粉を加えよく混ぜ、とろみをつける。

蒸しあがったら、皿に盛り、あんをかけていただく。■お好みで青梗菜など青菜を添えるとキレイ。