鍋にもやしと酒、底２ｃｍ程度の水を入れ蓋をし、中火～強火にかける。沸騰してきたら、鍋を振りもやし全体に湯をまわす。もやしが半透明になったらザルにあけ、あら熱をとる。

ボールで◎の調味料を合わせる。

フライパンに油揚げ（油抜きはせず、そのままで）をいれ、フライがえしで軽くおさえながら、全体が均等にカリっとするよう両面焼く。好みのきつね色になったら、フライパンからおろし、食べやすい大きさの短冊切りにする。

２に１と３、貝割れ大根をいれ、さっと和えたら器に盛りつけ。
ミニトマトを飾って完成！！