甘酢とポン酢と醤油を、上のとおりの割合で適量をまぜ、たれをつくる。

たかの爪は種をとって、きざみ、たれに混ぜる。ごま油を風味づけにたらし、昆布をつけておく。

みようがは斜めに薄切りにして、たれにつける。

きゅうりは部分てきに皮を少しとってから、包丁でたたく。（少し割れ目が入る程度）

４を包丁で1口サイズに切り落とし（乱切り）、たれにつけていく。

30分ぐらいづければ、食べごろです。