お鍋にお湯を沸かす。沸騰したら鶏手羽元を入れ、再沸騰したら、お湯をあけて、水洗いし、今度はお水から、身が骨から外れるくらいになるまでゆでる。

身を骨からはずし、別の小鍋にうつし、しょうがとめんつゆで濃い目に味をつける。荒熱がとれたら、冷蔵庫でよく冷やして、にこごりをつくる。

なすはヘタをとって、ラップで巻いて、電子レンジで５分。半分に切って、お皿に並べて、荒熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やす。

鶏もなすもよく冷えたら、なすのうえに、鶏のにこごりをのせる。