鍋にしょうゆ、みりん、酒、叩いてつぶしたにんにく、しょうがを入れて火にかけ、少し煮つめて火を止め、にんにくとしょうがを取り出し、冷ましておく。

手羽先に軽く塩、コショウを振り、片栗粉をまぶし、中温の油に入れ、最後に高温にし、カラッと揚げて油を切る。

手羽先に刷毛で１のタレを塗りながら、熱した網で焼き、コショウをたっぷり振りかけてお皿に盛り、すりゴマをかけてできあがり。