下準備：冷凍のロールイカ、ムキエビ、貝柱は、水を切るので冷凍で2割増し分を1時間前に室温で解凍し始める。パイシートも同様。

ホワイトソース缶と牛乳を鍋に入れて、弱火でゆっくりと煮始める。時々木杓子で混ぜるのを忘れずに。

その間に、玉葱は薄く切り、ニンニクは微塵に。マグロはサイコロ切りに、イカは皮をはいで松かさに、ムキエビは背腸を取り除く。

フライパンにバターを落としてニンニクを炒め、香りが立ってきたら玉葱を入れて炒める。

先ず、マグロのサイコロ切りを投入して一緒に炒める。塩胡椒を多目に振る。

マグロの赤い色が消えたところで、イカ、エビ、貝柱を入れて炒め続ける。

醤油を回して軽くかき混ぜ、白ワインを振って蓋。火を落として1分ほど置く。オーブンのスイッチを入れる。（200℃）

2のホワイトソースにダマが無くなったのを確認して、手順7の具を入れる。汁ももれなく入れ、ミックスべジとマッシュも入れる。

煮立ってきたら、全体をそっとかき混ぜる。マグロの切り身を崩さないように注意。

オーブンにクッキングシートを敷き、下側シート2枚を敷き、9を適量載せる。

周りに卵の白身を塗り、上側シートを被せる。上には刷毛で卵黄を適量塗る。

200℃で5，6分、パイ皮が膨らんできたら、180℃で20分程度で焼く。

焼き上がったものを、4つにしたうちの2つがこのような感じで一人前。ホクホクのうちに召し上がれ。

この分量で、このパイが2つ焼けるのですが、ウチでは残りを炊き立てのご飯に添えて「シーフード・クリームライス」にしています。

追記：余ったタネを牛乳で少しのばして、スープパスタにしても、美味しくいただけます。
17/OCT./'06