梨は皮を剥いて芯をとり、レモン汁、牛乳、砂糖３０ｇと一緒にミキサーにかける。ゼラチンは白ワインまたは水でふやかし、湯銭かレンジにかけて溶かしておく

残りの砂糖３０ｇを加えて８分立てにした生クリームと（１）を合わせて、溶かしたゼラチンを入れて混ぜ合わせ型に入れ、冷蔵庫で冷やして固める。