さつまいもを輪切りにして、厚めに皮をむき、さらに６等分くらいの角切りにして水にさらし、あくを抜く。

鍋に牛乳と水気を切ったさつまいも、砂糖を入れ、弱火でことこと、さつまいもがやわらかくなって水分がなくなってくるまで煮る。たまにかき混ぜて、焦げ付かないように。

さつまいもを煮ながら、タルト部分を作る。今回はブランフレークで作りましたが、ビスケットでも同じ。すりこぎなどでこなごなにし、電子レンジで１分くらい、溶かしたバターを入れ、混ぜて全体になじませる。

アルミの型の底に３をつめる。スプーンを使い、ぎゅっと押し付けるように。
たまにさつまいもの様子をうかがうのを忘れないでね。

全体に黄色くなって、水分が飛んできたところ。このあたりから、さつまいもをつぶすようにして、底から大きくへらを動かし、混ぜる。

へらですくえるくらいかたくなったらおっけー。

６をあつあつのうちにうらごしする。へらを奥から手前に動かして、地味だしけっこう体力使うけど、なめらか～な食感にするには欠かせない作業。がんばれ。

うらごしできたら、卵黄・バター・生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜる。
うらごしの段階で冷めてしまったら、溶かしバターにして加えるのもヨシ。

４で作っておいた型に８を入れる。
８分目くらいまで。
焼いてる最中にふくらみますが、冷めると沈むので、けっこういっぱいに入れてもいいです。

つや出し作業。
卵黄に水を混ぜたものを刷毛で表面全体に塗る。
１８０度に予熱しておいたオーブンで、３０～４０分、こんがりおいしそうな焼き色をつける。