なすは輪切りにし、塩、こしょう、小麦粉をつけてサラダ油で両面焼きます。耐熱容器の底に並べます。

玉ねぎ、合い挽き肉を炒め、ローリエ、トマト缶を加えて煮込みます。(水分がほとんどなくなり脂が浮く状態まで)塩、こしょうで味を整え、なすの上に流します。

バターで小麦粉を炒め、牛乳を加えます。とろみがついたら火からおろし、卵黄を入れて手早く混ぜます。塩、こしょうで味を調え、トマトソースの上に流します。

230℃に温めたオーブンで約10分、焦げ目がつくまで焼きます。