いわしは頭と内臓をとり、腹開きにして中骨をとり、手で皮をむく。長ネギは小口切りに、長いもはすり下ろす。

バーミックスでいわし、長ネギを民地上にする。

長いもと生姜の絞り汁、片栗粉を加え、なめらかになるまで混ぜ、みそ・溶き卵・塩を順に加えながら混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し、３を入れて全体にならして中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で４～5分蒸し焼きにして中まで火を通す。

ふたをとってフライパンの中で切り分け器に盛る。