ぬるま湯に砂糖とドライイーストを溶かす。強力粉と薄力粉を合わせてイースト液を加えて混ぜる。
塩とレモン汁を加えて捏ねる。

表面が滑らかになったら丸めて温かい所で１次発酵させる（４０分）。ガスを抜いて８等分し、休ませる（ベンチタイム１０分）。

成形する。シャンピニオンのふたの部分（６分の１くらい）と土台とを分けて、丸めなおし、ふたを麺棒で伸ばして土台にかぶせる。てっぺんの中心を指でぎゅっと押さえつけてかさと土台を接着させる。

バタールは楕円形の生地に縦一本クープを入れて、開いた切れ目にバターを詰める。フォンデュは丸型に丸めなおした生地の真っ二つに割るような感じで麺棒を当て、ぎゅっと押す。（押しすぎて割れないように注意）

バタール以外は裏返して２次発酵させる（３０分）。1.5倍くらいになったら元に返してたっぷりと霧吹きをし、220度のオーブンで15分くらい焼く。