卵白は軽くハンドミキサーでかき混ぜてから、ハチミツ1/2を加えて、角が立つまで泡立てる。

卵黄に残りのハチミツを加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

2にふるった粉類を加え、泡だて器でよく混ぜる。

1のメレンゲを3等分し、3に1/3を加え、泡だて器で混ぜ、混ざったら、さらに1/3加えて混ぜる。

残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすく感じで混ぜ合わせる。

型に流したら、、大きな泡を消すために箸で生地をクルクルかき混ぜる。さらに軽くトントンと台に落とす。

180℃に温めておいたオーブンで15分焼き、ナイフで４ヵ所切れ目を入れる。

オーブンを170℃に下げて15分焼く。焼き上がったら、逆さにして冷ます。

冷めたら、ナイフをケーキと型の間に刺し、１周させて型を外す。