もも肉に◇をまぶし、耐熱皿にのせてラップをかけ、レンジで10分程加熱して完全に火を通す。　肉は別の皿に移して粗熱をとる。

柚子の表面を塩でこすり洗いしたら、1/2個分の皮を薄く剥き、さらに白いところを取り除いて細切りにする。　そのあと柚子の実は絞って汁を採っておく。

白葱の真ん中の芯をとったら、千切りにして水にさらした後、しっかり絞って白髪葱を作る。

もも肉を薄くスライスして皿に盛り付け、④のソースをかけて上に⑤の白髪葱をたっぷりと乗せる。　横にベビーリーフを添えていただきます。