ごぼうは皮をこそげて、乱切りにする。
にんじん、たけのこも乱切りにする。

こんにゃくは茹でて、1cmくらいの長方形に切る。

椎茸は水で戻し、4枚のそぎ切りにする。

さつま揚げは食べやすく切る。

鍋に①～④の材料とだし汁、戻し汁を入れて、火にかける。

あくを取って、砂糖、酒、みりんを加えて、落としぶたをして煮込む。

醤油を加え、煮汁が少なくなるまで煮詰める。

火を止め、さっと混ぜて、器に盛りつける。