豚挽き肉は調理する２０分前に冷蔵庫から出して置く。
キャベツは電子レンジで３～５分加熱し粗微塵切りにし水分を搾っておく。
ニラは粗微塵切り、しょうが微塵切りにする。

豚挽き肉をボウルに入れ粘りが出るまで練る。
キャベツ、ニラ、ショウガ、サラダ油、ゴマ油、、味噌、塩、コショウをよく混ぜ合わせ、ラップをかけて３０分ほど寝かせる。

包み：餃子の皮で案をお好みの形に包み、片栗粉を薄く篩ったバットに敷きな並べる。
片栗粉を敷く事により、焼き面がパリッとします。

焼き：十分に加熱したフライパンにサラダ油（ごま油)を適量敷き、餃子を並べていく。
少し餃子の底に色が付き始めたら、熱湯をフライパンの底を薄っすら覆う位まで注ぎ入れ、蓋をして３分位蒸し焼きにする。

９割位の水分が蒸発したら蓋を取り、残りの水分を蒸発させて餃子の焼き面をカラリとするまで焼き付け、完成！

お好みで酢醤油で。