【乾物を戻す】 かんぴょうはサッと水洗いしたあと粗塩でよくもむ｡塩を洗い流し､水に15分ほどつける｡ 干し椎茸は1時間ほど水にひたしておく｡

【具・その1を煮る】人参はマッチ棒の半分の長さくらいにし､高野豆腐も少量の水につけて柔らかくしたあと､小さく切る｡ 煮汁を合わせ､ひたひたになるよう水を加えて材料が踊らない程度の中火でにる｡

汁気がなくなったら出来上がり｡高野豆腐に水分が残るので､最後は鍋をゆすりながらしっかりと汁気を飛ばす｡

【具・その2を煮る】椎茸は半分に切ってから薄切り｡ かんぴょうは小口切りに｡ 煮汁を合わせたっぷりの水を加えて､柔らかくなるまで煮､ 汁気を飛ばす｡

【酢れんこんを作る】小鍋に甘酢の材料を入れて煮立てる｡

そこに皮をむいて一口大の薄切りにしたレンコンを入れて､ひと煮立ちさせる｡

煮上がったらレンコンを別の容器に移す｡甘酢のあら熱が取れたら､再びレンコンを浸しておく｡

【薄焼き玉子を焼く】玉子と材料をよく混ぜる｡ 片栗粉は水に溶いてから加えること｡ サラダ油をなじませたフライパンで､薄焼き玉子を焼き､あら熱が取れたら千切りにし､錦糸玉子にする｡

【青みの準備】さやえんどうやいんげんなどはサッと下ゆでして､だし醤油にひたしておく｡

ご飯が炊きあがったら酢飯を作る｡そして出来上がった具その1とその2､ 酢れんこんの半量を混ぜる｡

ベースのご飯が出来たら､残りの酢れんこんや錦糸玉子などの具を彩りよく飾って､完成～♪

※これは海老バージョン。具は､刻み穴子やイクラ､ かまぼこなどその時あるものをお使いください｡

こちらの本に掲載していただきました。