さんまを三枚におろして皮をとる。

皮の部分に包丁を少し縦にしながら2～3本切れ目を引く（下まで切り込み線を引いてしまわないように）。

こんな感じ。さんまの身の端から端までね！

さんまの頭側をまな板の左下、しっぽを右上にして斜めに置いたら、下から斜めにスライスするように切る。

こんな感じ。（切り込みを入れるのは、折り曲げ易いのと、醤油がしみ易くなるから！）

切った身の裏側中央辺りに包丁をあて、左手で身を折るように持ってそのままお皿に盛り付ける。

こんな感じ。（あらかじめお皿につま・しそなどをひいて用意しておくといいかも！）

同じようにさんまをくるくると巻くようにして立体感を持たせて並べていく。最後にレモン汁を全体にたっぷりとふりかけ出来上がり！