材料を切り揃える｡セロリはごく薄い小口切りに｡ 残りは2㎝角程度の大きさに切り揃える｡(本日の具は､ジャガイモ・玉ねぎ・人参・エリンギ・セロリ・コーン・ベーコンです｡おうちにあるものを活用して下さい｡)

青みの野菜は必要に応じて下ゆでするなどして､スタンバイ｡

それらをバターで炒めて､全体に油が回ってきたら､ひたひたの水とコンソメ､ローリエを加えてコトコト煮込む｡

続いて鮭の下ごしらえ｡ 皮のきわに包丁を入れ､皮を押さえて包丁でこそげるように身と皮を分ける｡

こんな感じ｡ ・・・ちょっと下手ですね｡(^^;

それを野菜に合わせて角切りにする｡ 包丁が骨に当たったら､つまんで取り除く｡鮭の骨は簡単に指でつまんで取れちゃいます｡

鮭にコショウを振り､バターで表面の色が変わる程度に炒める｡ 更にワインを振りかけてフタをし､蒸し焼きにする｡

3分ほど蒸し焼きにしたら､鮭はいったん取り出す｡

残った煮汁にバターを足し､ 薄力粉を加え､手早く混ぜる｡

こんな感じのペースト状になる｡

そこに牛乳を少しずつ加え､のばしていく｡ヘラですりつぶすようにして､焦がさないよう徐々にクリーム状にしていく｡

こんな感じになればＯＫ｡

それを野菜の鍋に加える｡

煮溶かして､焦がさないよう弱火にしばらく煮込む｡

最後に鮭を戻し､ 青みの野菜を加えてひと煮して出来上がり｡