さつまいもの皮をむき、できるだけ細かく切って、レンジでチンします。 (だいたい５分～８分くらい)

チンして柔らかくなったさつまいもを、熱いうちに、裏ごしします。フードプロセッサーでも可能ですが、裏ごしのほうが、舌触りが断然よくなります。裏ごしはかなりの重労働ですが、頑張ってやってみてください。（裏ごしは奥から手前に引くようなかんじで）

鍋に牛乳、きび砂糖を入れ温め、そこに先ほど裏ごしした②を入れて、もったりするまで練っていきます。

もったりしてきたら、そこに生クリームとメイプルシロップを加え混ぜます。さらに卵黄を1個分を加えまた練っていきます。

次に鍋の火を止め、バターを加えて溶けるまで練っていき、ラム酒を少量加えます。(なければブランデーなど他の洋酒でも可)

次に、アルミ箔の型につめていきます。
最初はスプーンでタネをモサッと型に乗せ、そのあとで、バターナイフのようなもので成型していくと綺麗に仕上がります。

型を天板に乗せたら、表面に、みりんと残りの卵黄1個分のさらに半量を混ぜたものを塗り、中央に黒ゴマを散らして飾ります。そしてそのまま１９０度のオーブンで２０分焼きます。

一度、取り出し、残りの卵黄の半量(みりんと混ぜてないもの)を表面に薄く塗り、今度は２２０度に温度を上げて５分～７分、キツネ色がついたら、出来上がり。