薄切りにしたたまねぎに塩をふりオリーブオイルで炒める（弱火）途中蓋をして、蒸し焼きにする。玉ねぎがトロトロしてきたら粒マスタードを加えよく混ぜピューレ状にする。（フライパンから出しておく）

鶏肉１枚を４～６つに切り、塩・胡椒をし小麦粉をまぶしフライパンでこんがりと焼く。

耐熱皿に２の皮目を上に鶏肉をのせ，そう上に１のピューレをのせ、パン粉を散らしオーブンで5～１０分焼く。（パン粉に焼き色がついたらよい）あれば，パセリを振り掛けると見た目もよい。