里芋とたらこのレンコンはさみ揚げ

Name: 里芋とたらこのレンコンはさみ揚げ
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 里芋 3～4個; れんこん 約100g; たらこ 一腹分; 豆乳 大さじ1/2; 片栗粉 適量; 柚子こしょう 適量; 塩 適量; 揚げ油 適量

もっちりとした里芋としゃっきりとしたレンコンの食感の組み合わせが絶妙です。柚子こしょうや塩をつけていただきますが、れんこんの甘味があるので、そのままでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
揚げたれんこんが好きなので、秋らしく里芋をプラスしたレシピを考えてみました。

材料

2人分

1

里芋は皮をむき、500wのレンジで3分ほど柔らかくなるまで加熱し、熱いうちにマッシュしておく。たらこはスプーンで皮から中身を出しておく。れんこんは3mm程の厚さで12枚にスライスし、酢水に10分ほどさらしておく。
2

里芋とたらこ、豆乳を混ぜる。れんこんのスライスは、ペーパータオルで水気をよく拭き取り、片栗粉をまぶしておく。
3

②で混ぜておいた里芋のフィリングを6等分しておき、片栗粉をまぶしたレンコンのスライス2枚でぎゅっと挟む。中身がはみ出たら、バターナイフなどできれいに取り除く。
4

180度の油でこんがりと色づくまで揚げる。
塩や柚子こしょうをつけていただく。