ローストダックバジル風味

Name: ローストダックバジル風味
Cuisine: 日本語
Ingredients: ダック 一羽; ペストソース 大匙３杯; フラデルフィアクリームチーズ 一箱; 塩、コショウ 適宜

毎年クリスマスに作ります。私が住んでいるロングアイランドは、昔、ダックの養殖が盛んなところでした。今でも「ロングアイランド･ダック」というオレンジ風味の料理が有ります
このレシピの生い立ち
この地でとれる食材を使ってクリスマスを祝いたいと思って作ってみました。

材料

1

ダックのお腹、外をきれいに洗い、ペーパータオルで水気をふき取ります。
2

注意しながら、ダックの端のほうから少しずつ身から皮をはがしていきます。
全体に大きなポケットを作る感じです。
3

クリームチーズにペストソースを練りこみ、それを先ほどのダックに作ったポケットの中に満遍なく塗るようにして詰めていきます。
4

皮の上に塩、コショウをし、オリーブオイルを塗ります。
タコ糸で形を整えながらしばります。
5
脂がかなり出ますので、下に脂がたれても良いよいような天板を使います。
(スノコって言うのかな）
１８０～２００度Cのオーブンで１時間から１時間半くらい焼きます