豊後梅は洗って水気を良く拭きます。
傷のあるものやヘタは除くべきかもしれませんが，私は気にしません。よほど目立つ傷ものだけ除いてください。

容器に梅・氷砂糖・九重酢（無ければお好みの酢）の順に入れます。このとき，かき混ぜたりはしません。入れっぱなし，です。

冷暗所に保存して半年ほど過ぎ，酢が飴色になっていたらOKです。
炭酸で割ったり，少し濃い目に淹れた紅茶に大さじ１くらい落として飲むと美味しいです。