カスタードを作っておく。
耐熱容器にふるった薄力粉とコーンスターチ、砂糖、卵黄を入れ混ぜ、さらに牛乳を少量ずつ混ぜながら加える。

①をラップをせず5分程度レンジにかける。（※途中何度か混ぜ、かたさを見ながらかけてください。）とろっとカスタードができたらバターを混ぜ、荒熱がとれるまで冷まし、バニラエッセンスを加える。

さつまいもはきれいに洗い、縦半分に切る。（※さつまいもは形のいいものが作りやすいと思います。）切った面を下にしてラップに包み、レンジで4分加熱する。（※さつまいもはよくしめらし、水をふってからラップで包むと、ほくっと蒸し上がります。）

熱いうちにスプーンで中身をくりぬき、裏ごしする。（※皮は器に使うので残しておいてください。皮から5mmほど身を残してくりぬくと、後が楽にきれいに仕上がります。）

④にバター、牛乳、砂糖、卵黄を加えて混ぜ、ラップをせずに2分加熱する。（※途中で一回混ぜてください。)砂糖がとけ、滑らかになったらラム酒を加えて混ぜる。

残しておいたかわに⑤の半分程度を窪みにそって敷き詰める。（※この時点でまだ窪みがある程度にしておいてください。）その上に窪みがなくなる程度にカスタードを入れ、さらにその上にフタをするように残りの⑤をかぶせて盛る。

スプーンなどで⑥の表面を滑らかにし、(a)を混ぜたものを表面に塗って、お好みで黒ごまをふる。

クッキングシートを敷いた鉄板のうえに並べ、180度のオーブンで15分焼く。（※表面がこげているほうがお好みの方はさらに300度で2～3分程度焼いてください。）

熱いままで食べると中のカスタードがとろ～り☆冷やして食べてもメチャうま！もちろん皮まで食べられます！苦手な方は中身だけスプーンですくって食べてももちろんOK！お好みのスタイルで召し上がれ♪