トマトはさっと洗い、耐熱ボウルかなべに入れる。トマトが浸るくらいの量の湯を沸かし、沸騰したらトマトの入ったボウルに注ぎ、空いたなべには水をはっておく。10秒ほど熱湯につけてから、トマトをざるに上げ、水にさらす。

トマトの皮とへたとを取り除き、適当に割って保存びんに詰めていく。びんの口いっぱいまで押し込んだら、ふたをする。保存びんのふたは、ほんのすこし、ゆるめに締めておく。

びんよりも深いなべの底にふきんを敷き、びんを並べ入れる。びんの高さ8分目くらいまで水を注ぎ、火にかける。沸騰したら火を弱め、20分ほど加熱する。火を止めてびんの口をきっちり閉め、そのまま自然に冷ます。