アジの内臓とエラ、ゼイゴをとって3枚におろす

みりん、しょうゆ、酒を１：１：１の分量で混ぜ、１のアジ2-3時間漬け込む。（中骨は今回使いませんが、後でカリカリになるまであげて骨煎餅にして食べれますよ♪）

漬け汁からアジを上げて、余計な水分をペーパータオルでふき取り、ゴマをふってざるに並べて1-2日冷蔵庫で干す。