茄子を縦割りにし、更に輪切りに。水にはなってあく抜きする。材料の10％の塩
を振る。しばらく放置

ギュット絞って、材料が山盛りになる位の
密封容器に入れ、大葉にんにく醤油を適量入れて、シ-ルをする。

しばらく置いて、中身をボ－ルに移し、ギュッギュッともんで、
絞り・・・また、材料が山盛りになる位の
容器に入れる。