鍋は２つ用意。１つはバターをいれ、弱火で焦げないように溶かす。もう１つは牛乳用。２つのコンロで同時に点火。こちらも弱火。
コンロの横に濡れぶきんを用意しておく。

隣の鍋に気をつけながら、バターの鍋に小麦粉を一度に入れる。振るったほうがいいのかな？でも振るったことない。木ベラで手早く混ぜながら、焦がさないように炒める。牛乳は周りがプツッといったところで火を止めてそのまま待て！

バターと小麦粉は、はじめはボロボロブツブツしているが次第になじんでくる。粘りが出てくるが、まだまだ続ける。そのうちサラサラッと流れるようになるので、そうなったら、濡れぶきんになべ底を当てる。じゅ～っと、３秒くらい。

温まってスタンバイしていた牛乳をここで「一気に」入れる。ビビるな！ここが肝心！そして泡立て器でガーッとかき混ぜる。かき混ぜながら再び弱火に掛ける。

絶えずかき混ぜながら加熱。途中で木ベラに換え、鍋底に線を引くように混ぜる。とにかく焦げないように気をつけて、ふつふつしたら塩を入れて味を整え、火を止める。仕上げに生クリームを加えて出来上がり。