強力粉･バター、砂糖とイーストを隣り合わせに置き、イースト目がけて温めた水と牛乳を流し込み手で混ぜます。

少し混ぜたところで塩をいれ、再度混ぜます。(最初は混ぜにくいですが････)

なんとかひとかたまりになったところで、台にだして伸ばしてはたたむ作業を繰り返します。

生地に艶が出てきたら端をのばしてみて、薄くのびるようならコネ完了！
薄くショートニングを塗ったボールに表面を張った生地を入れ、３０度ぐらいのお湯を張った深めのボールにのせ、ラップをして４０分ほど１時発酵させます。

フィンガーテストをして、生地が戻らなければ発酵完了！
ボールから出し、軽く叩いてガス抜きをします。
８等分して軽く丸め、ベンチタイムを１０分ほど。

クッキー生地を作ります。
砂糖・バターを混ぜ、卵を少しずつ入れます。小麦粉をバーキングパウダーを混ぜたものをふるいいれ、ヘラでさっくりまぜ８等分にしておきます。

パン生地を再度ガス抜きし、丸めなおしたものにクッキー生地をめん棒でのばしてかぶせます。天板に並べ、固く絞ったふきんをかけ２０分ほど２時発酵をします。

縦横３本ずつ線をいれ、グラニュー糖をつけます。
１８０度に予熱しておいたオーブンで１３分ほど焼いて完成です。