タマネギは、半分に切って繊維に平行に薄切り。人参は、細切り。キャベツは、細切り。青ネギは、小口切り。ハムも細切り。

ボウル等に卵を割り入れ、そこに①の青ネギを入れて、マヨネーズも入れて混ぜておく。

フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、タマネギ・人参・キャベツ・ハムを途中塩・こしょう適量をしながら、野菜炒めを作る。

③を皿に取りだし、フライパンをサッと拭き、新たに大さじ３のサラダ油を入れ、②の青ネギの入った卵液を入れる。オムレツを作る要領で中身は、③の野菜を入れる。

形を整え、上のマヨネーズ・ケチャップを入れたら出来上がり。