青梗菜は、食べやすい大きさに切る。しいたけ・マイタケ・しめじは、石づきをとってバラバラにする

ごま油をひいて、材料を入れて、手早く炒める。
炒めたら、熱湯１カップを加え、酒、塩、鶏がらスープ各少々を加えてひと茹でし、ザルにあげる。

ごま油を熱し、２を戻して、スープ１８０ｃｃと醤油・オイスターソース各大さじ２、酒　大さじ１、砂糖小さじ１を加えて煮る。
大さじ１の水に小さじ１の片栗粉を溶いて入れ、とろみをつける。