きくらげは水でもどし一口大に切る。中華スープを作っておく。

沸騰させたスープにきくらげ、ネギを入れて一煮立ちさせる。醤油、酒、酢、塩・コショウで味を調える。

水溶き片栗粉を加え、溶き卵を流し入れる。ラー油（辛いのが苦手な方はごま油）で味を付けてできあがり。