野草のほろ苦さも残して、甘辛く煮込んで佃煮にしてみました。酒の肴にも・・・このレシピの生い立ちおばあちゃんの伝統食。
春になると、土筆が顔を出し…。
つくしの「はかま」を取る。
つくしは、水につけてあくを抜く。熱湯でゆでて、ざるにとる。
①を1.5～2㎝長さに切る。
厚手のなべに、②と分量の調味料を入れ、弱火で煮る。 水気がなくなったら、みりんを足してさらに煮て、仕上げる。
出来上がり。
みりんは、最後の仕上げに使ってください。味付けに、鰹節を振り入れてもいいでしょう！
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