小麦粉を熱したフライパンで軽く炒めます。そこにバターを投入して、弱火にしてからしっかりと混ぜ合わせて、パラパラになるまで炒めます。

パラパラになったら、最初は少量の牛乳を入れて、ゆっくりと混ぜ合わせていきます。
この時、泡だて器でやると、手早く、しかもきれいに仕上がります。

牛乳を足しては混ぜる・・という行程を繰り返して、お好みの固さより少し柔らかくなるまで牛乳を追加していきます。好みの固さより柔らかくなったら、周湯を加え、しっかりと混ぜながら「好みの固さ」に仕上げて完成。