鰺の干物を焼き、身をほぐす。味噌はグリル等で焼き色が薄くつくぐらい軽く炙る。(木のしゃもじに味噌をつけコンロの火で炙ると楽です！面倒な方は味噌を炙らなくてもOK)

すり鉢で白ゴマをあたったらだし汁でのばし身をほぐした鰺・①の味噌・豆腐を入れてすり鉢でよくあたり冷蔵庫でよく冷やす。　きゅうりは薄い輪切りにし塩で軽くもんだら塩気をとり水にさらしておく。　

冷蔵庫で良く冷やした②に水気を絞ったきゅうりを混ぜて完成！　　器に麦飯をよそり冷汁をかけたら大葉・ミョウガの細切りをのせお好みでワサビか生姜をのせて頂く♪

★★手抜きバージョン★★
すり鉢であたった白ゴマと出汁・味噌・ほぐした鰺・豆腐をフードプロセッサーで一気に撹拌するとさらに簡単です！　バーミックスがあると鍋に入れて直接撹拌できるので更に手抜きできますよ。