卵を卵黄と卵白に分ける。
粉はふるっておく。
バナナは1cm厚さのスライス。牛乳にバニラエッセンスを入れ、沸騰直前まで温める。

卵黄にふるった粉、砂糖大さじ1を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。１の牛乳を少しづつ入れ、よく混ぜる。

濾しながら2を鍋に入れ、弱火でとろみがつくまで、かき混ぜながら、火を通し、粗熱をとっておく。

クレープに、ココナッツとバナナを並べ、春巻きのような形に巻く。耐熱皿に並べておく。

卵白にしををひとつまみいれ、泡立てる。角が立ってきたら、残りの砂糖を入れ、更によく泡立てる。3に加え、泡がつぶれないようにさっくりと混ぜる。

4に5をかけ、ココナッツを散らし、トースターか、200度のオーブンで焼き目がつくまで焼く。